前兩天,與朋友到台北公館汀洲路上一家有名的麻辣火鍋餐廳,每次到這裡用餐,除了要大排長龍的等待之外,用餐的時間,也被店家限縮只有90分鐘,如果以晚餐時間1800~2300計算,每一位客戶用餐時間限制在90分鐘以內,一個晚上就可以周轉3.33次的客戶(翻桌率為3.33倍),從周轉率來看,這家餐廳的生意確實好到爆,如果進一步計算營收,假設100個座位與每人單價600元,餐廳一個晚上就可以帶進200,000元的生意。(100*600*3.33=200,000)

 

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衡量一家餐廳生意的好壞,除了用直覺的人潮判斷之外,「翻桌率」則是一個有用的數字管理指標,因為在餐廳座位固定的條件下,如果翻桌率能拉的越高,客人周轉的次數越多,一個晚上能做進來的生意也就會越多;反之,如果翻桌率不高,甚至從長期的走勢來看,還出現每況愈下的發展,餐廳的老闆應該就要開始警覺生意轉差的變化。

 

 

周轉率的概念,其實也運用在財務報表的分析中,其中「存貨周轉率」與「應收帳款周轉率」更可以視為公司未來營運的先行指標,周轉率提高,代表公司營運好轉,獲利與股價自然會水漲船高,反之,周轉率下降,代表公司營運轉差,獲利與股價下跌的壓力就會大增。

 

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 一般而言,周轉率下降的原因有四:(1)產業環境成熟飽和,(2)產品單價長期下滑,(3)製造成本長期上漲,與(4)經營者管理欠佳;不管原因為何,當周轉率持續往惡化的趨勢發展時,將會引發「獲利衰退」與「積壓資金」的經營困境,此時如果公司無法透過「增資」與「舉債」提高現金存量,公司營運凋零與股價急速崩跌將會伴隨而來。

 

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